Storia del caffè in Francia

Storia del caffè in Francia

caffè che ci prendiamo la mattina per svegliarci, il ragazzino nero preso al bancone, quello pomeridiano con gli amici, ci sono voluti quasi cento anni per stabilirsi definitivamente in Francia, di fronte ai detrattori. Fortunatamente, ha avuto molti difensori che hanno permesso la creazione di uno stabilimento "Les Cafés" offrendo la bevanda e gli strumenti necessari per la sua degustazione. Ma come è arrivato in Francia? Come è stato accolto?

L'introduzione del caffè a corte

Era il 1644 a Marsiglia, quando un mercante di ritorno da Costantinopoli riportò il caffè e tutti gli accessori necessari alla sua preparazione e degustazione. Più tardi intorno al 1660, balle di caffè furono importate dall'Egitto e presto il caffè fu bevuto fino a Lione. A Parigi fece davvero la sua comparsa grazie alla pubblicazione dei taccuini di viaggio di Jean de Thévenot nel Levante nel 1664.

Ma è soprattutto nel luglio del 1669 che il caffè viene presentato nella bella società e alla Corte. Il sultano Mehmet IV, sentendosi minacciato dagli austriaci, invia un ambasciatore a Luigi XIV per rinnovare l'alleanza con la Francia e chiedere il suo aiuto. L'ambasciatore Soliman Agha si è trasferito a Parigi per dieci mesi, ha organizzato ricevimenti dove ha presentato e offerto una nuova bevanda poco conosciuta e poco apprezzata dai francesi: il caffè. L'élite della società si riversa a casa sua alla scoperta di questa nuova bevanda, servita cerimoniosamente da servi impacchettati, in delicatissime tazze di porcellana cinese e accompagnata da zucchero.

Luigi XIV fu ovviamente informato e decise di ricevere l'Ambasciatore che gli offrì questa bevanda. Sorpreso da questa bevanda scura e di buon gusto, la adotta ... i cortigiani e la Corte, passando il loro tempo a copiare il re, fanno lo stesso. Ma il re si stancò dopo un po ', solo il suo dottore Antoine Daquin lo avrebbe tenuto per scopi terapeutici, come eccitante.

Bevanda chic e costosa (il chicco nel 1669 valeva fino a 80 franchi la libbra), simbolo di distinzione sociale, la nobiltà utilizza quantità di caffè moka ottomano, meglio del caffè delle isole, servito in delicate tazze di porcellana. Levante o Oriente ”.

Questa nuova bevanda rimane molto popolare a Versailles dove Luigi XV, che apprezza molto questa bevanda, coltivava alberi di caffè nei giardini di Trianon, raccolti che arrivavano fino a qualche chilo! Gli piace arrostire il raccolto, preparare il caffè nei piccoli appartamenti, invitare le figlie al mattino e persino creare una "sala caffè". La pratica della preparazione del caffè continua nel tempo a Versailles.

Voltaire consuma fino a dodici tazze al giorno e possiede una collezione di caffettiere; François Boucher, il famoso artista, dipinse "Lunch" nel 1739, che rappresenta un interno rococò ma la famiglia che prende il caffè.

Il malato Dauphin Louis "conservava il gusto del caffè". Luigi XVI durante i suoi pranzi con la regina lo lodò "la sua crema e il suo caffè". Successivamente, durante il suo processo nel 1793, il re fu accusato di aver tenuto per sé e di averlo venduto ad Amburgo, notevoli quantità di caffè, mentre questo mancava gravemente ai francesi. Durante il Terrore, padre Carrichon, che ha assistito all'esecuzione della duchessa di Ayen, ha bevuto il caffè "per alleviare terribili mal di testa".

... E nelle altre regioni della Francia

Nel 1720, l'uso del caffè non era più una moda riservata all'aristocrazia di corte, e presto la nobiltà non sarebbe più stata la sola a usare il caffè.

La provincia è stata "presa" dal 1715, grazie a un "maistre cafetier" tedesco stabilito sulla strada da Parigi ad Amiens. Inizia la nobiltà, il clero, la borghesia; la gente di campagna che partecipa alle fiere di Amiens, la assaggia e adotta questa bevanda. L'uso del caffè avviene anche grazie al fatto che i servi di Versailles tornano a casa e riportano il caffè.

Il caffè fu fondato a Bordeaux nel 1725, quindi spostato di nuovo a Parigi e molti strati sociali diversi dovevano bere caffè dal 1730.

Intorno al 1760, secondo gli inventari di famiglia, vediamo che il 40% delle famiglie aristocratiche intorno a Saint Sulpice aveva macchine per il caffè, nel 1762 era il 15% delle famiglie nel faubourg Saint Antoine molto popolare che beveva il caffè, alla fine del secolo Il 16% delle famiglie di Saint Denis possiede la propria caffettiera in latta.

Nel 1785, gli strati popolari furono sedotti ed era consuetudine bere il caffè con gli amici.

Sostenitori e detrattori del caffè

All'inizio intorno al 1645, i detrattori sono numerosi ei medici iniziano a denunciare questa bevanda, stimando e cercando di dimostrare che procurava malattie spaventose fino a produrre una tesi di studente di medicina spiegando che "il prodotto era diventato in breve tempo un'abitudine abbastanza tirannica, una passione abbastanza violenta da resistere a tutti gli avvertimenti, anche a tutte le persecuzioni. Non siamo lontani dal fatto che questa bevanda, per le qualità ad essa attribuite, non abolisca del tutto l'uso del vino ”.

Sebbene papa Clemente VIII fosse obbligato dalla Chiesa a vietare la bevanda ottomana "nera come il diavolo", la apprezzò e la definì "la bevanda veramente cristiana". Gli olandesi di ritorno da Batavia nel 1714 offrirono un "caffier" a Luigi XIV che lo fece installare e coltivare nelle serre del Giardino del Re. Si divertì così bene e si riprodusse così abbondantemente che i piani furono presi e viziati durante le spedizioni in Martinica, come racconta Monsieur de Clieux, capitano di fanteria, intorno al 1720, più di un mese sono stato obbligato a condividere la mia piccola porzione d'acqua con il piedino del caffè ”.

Piantato in Martinica, il clima essendo adeguato, il caffè viene abbondantemente raccolto, quindi spedito a Santo Domingo e Guadalupa prima di essere "esportato" in Francia nel XVIII secolo.

Alcuni medici lo vedono come virtù terapeutiche. Previene il sonno, aiuta la digestione e dà subito sollievo a chi non è ubriaco fino all'ultimo grado; tiene aperti i reni, aiuta malattie particolari nelle donne, dissipa le emicranie, è sovrano contro le malattie isteriche, l'ittero, i tumori del raffreddore, gli ascessi, il mal di denti ”.

Enti pubblici: "i caffè"

Nel 1671 a Marsiglia aprì un negozio che vendeva caffè e le attrezzature necessarie al suo consumo.

Un anno dopo, un primo negozio di bevande al caffè, chiamato "Café" (un nome che designa sia la frutta, la bevanda e il luogo di vendita) è stato aperto da un armeno, vicino al Louvre. Di fronte a medici recalcitranti e quindi ai pochi clienti, lo stabilimento chiude. Un ex cameriere di questo primo "Café" aprì un nuovo locale nel 1686, prendendo il nome di "Procope". Questo luogo diventerà un'istituzione frequentata dalla buona società, poiché è lussuosamente arredato con lampadari di cristallo, tavoli in marmo, arazzi, specchi. Incontriamo La Fontaine, Racine e Voltaire. Successivamente, il Procope accoglierà Rousseau, Diderot, d'Alembert, La Fayette che si ritroveranno anche al caffè "Le Régence", vicino al Palais-Royal.

In questi luoghi frequentati dalla borghesia si parla di cronaca, si gioca a scacchi. Ma diventano solforose, a tal punto che Montesquieu avrà queste parole nel 1721 "questa bevanda dà spirito. Se fossi il sovrano, chiuderei i caffè perché chi li frequenta si arrabbia con il cervello ".

Il "Procope" diventerà di lì a poco il centro attivo della Rivoluzione francese.

Per ulteriori

- Storia del caffè, di Frédéric Mauro. Edizioni Jonqueres, 2002.

- Storia insolita dei caffè parigini, di Gérard Letailleur. Perrin, 2011.


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