Storia del cioccolato

Storia del cioccolato

Il Cioccolato una parola che fa venire l'acquolina in bocca, a significare piacere e relax! Questa preparazione a base di pasta di cacao e zucchero, utilizzata in pasticceria e consumata sotto forma di bevanda, tavolette o caramelle ci arriva dal Nuovo Mondo. Cristoforo Colombo fu il primo europeo ad assaggiare il cioccolato, quando si affermò nel 1502 sull'isola di Guanaja. Ma fu con Hernán Cortés, che sbarcò in Messico nel 1519, che gli spagnoli iniziarono a interessarsi al cioccolato ...

Origini e storia del cioccolato

L'albero del cacao è un albero originario dell'America centrale e meridionale, coltivato in tutta la fascia tropicale per i suoi semi (o fagioli). I baccelli giallastri dell'albero del cacao ospitano le fave da cui si ottiene il cacao, materia prima per la produzione del cioccolato. Viene estratta anche una pasta ad alto contenuto di lipidi, il burro di cacao, che viene utilizzato nella composizione di una serie di preparati cosmetici.

Per ottenere il nostro tradizionale quadrato di cioccolato o la nostra cioccolata calda, la fava di cacao doveva arrivare lontano dall'America. Scoperto dal popolo Maya che gli attribuisce poteri divini e virtù lenitive, fortificanti e che migliorano la fertilità, l'albero del cacao è coltivato in America Centrale e Messico da più di 3000 anni. Una volta tostate le fave e poi schiacciate, i Maya e gli Aztechi mischiarono questa polvere con l'acqua, aggiunsero spezie come vaniglia, pepe e cannella per ottenere una bevanda chiamata xocoatl. Erano anche usati come moneta per le tasse e l'acquisto di schiavi.

Hernan Cortès, durante la sua conquista del Messico nel 1519, gli fu offerta dall'imperatore Montezuma, una bevanda al cacao così apprezzata che scrisse "una volta bevuta, puoi viaggiare tutto il giorno senza fatica e senza dover serve altro cibo ”. Cinque anni dopo, inviò a Carlo V una spedizione di fagioli. Questa bevanda alla quale si aggiungeva il miele, divenne molto apprezzata dalla Corte e dalle famiglie numerose. Carlo V ne fece quindi un monopolio di stato.

Arrivo del cioccolato in Francia e in Europa

Durante le guerre di religione, i protestanti organizzarono un grande contrabbando di questo prezioso prodotto al fine di distruggere il monopolio di Carlo V. E dal 1600, il cioccolato è apparso gradualmente in tutti i paesi europei: in Francia, Italia, Germania, Inghilterra.

Anna d'Austria introdusse il cioccolato in Francia nel 1615, ma fu solo con l'arrivo di Marie Thérèse, moglie di Luigi XIV, che questa bevanda divenne consueta alla corte e apprezzata dal clero e dal dottori. Nel maggio 1659, Luigi XIV concesse per lettera un brevetto per 29 anni, a David Chaillou, ufficiale della regina, "il privilegio esclusivo di produrre, vendere e vendere una certa composizione chiamata cioccolato". David Chaillou stava servendo cioccolata calda intorno al 1671 nel suo negozio in rue de l'Arbre Sec a Parigi.

Il cioccolato entrò in Inghilterra nel 1567 e gli olandesi lo trasportarono dall'America all'Europa. Stranamente, fu solo nel 1750 che la Svizzera scoprì questo prodotto e l'America non lo scoprì fino al 1765.

Ma la produzione è rimasta artigianale. L'operaio stava ancora schiacciando il cioccolato a mano. La prima fabbrica di cioccolato fu fondata in Inghilterra nel 1728. Fu solo nel 19 ° secolo che apparvero le fabbriche industriali, dove il cacao veniva tritato, spappolato e miscelato ... e la prima compressa nacque nel 1847. Allo stesso tempo, abbiamo sentito parlare di marchi di cioccolato ancora conosciuti oggi, come Van Houten del 1815, Swiss Cailler nel 1819, Suchard nel 1824, Lindt, Tobler ...

Cioccolato alla corte di Versailles

Come abbiamo visto, Anna d'Austria riportò il cioccolato nel 1615. Sua nuora, la regina Marie-Thérèse ne fece una malattia: negli anni '70 del Seicento, quando era sconvolta, non esitò a ingoiare 1 , 2, 3 o anche 4 tazze di cioccolato cremoso e fumante, fino a indigestione.

Luigi XV era considerato il più grande amante di questa bevanda. Ha fatto il suo cioccolato, che è la ricetta qui sotto:

"Metti tante barrette di cioccolato quante sono le tazze d'acqua in una caffettiera e fai bollire lentamente qualche brodo; quando siete pronti per servirlo mettete un tuorlo d'uovo per quattro tazze e mescolate con il bastoncino a fuoco piccolo senza far bollire. Se si fa il giorno prima per il giorno dopo, è meglio che chi lo prende tutti i giorni lasci un lievito per quello che fa il giorno dopo; potete invece di un tuorlo d'uovo mettere l'albume montata dopo aver tolto la prima schiuma, diluirlo in un po 'di cioccolato di quello che c'è nella caffettiera e metterlo nella caffettiera e finire come con il giallo "

Madame du Barry, la favorita in carica di Luigi XV, non si è privata di questo cocktail esotico, particolarmente apprezzato per le sue proprietà afrodisiache. Poco dopo, nel 1770, Maria Antonietta arrivò alla corte di Versailles con il suo cioccolatiere, che prese il titolo ufficiale di "cioccolatiere della regina". L'artigiano ha poi inventato nuove ricette e mescolato al cioccolato con fiori d'arancio o mandorle dolci.

Modelli di consumo

Questo prodotto, che molte persone adorano, viene consumato in modi diversi a seconda del paese. Gli italiani si godono un quadratino di cioccolato fondente con caffè. La Spagna e il Portogallo non sono grandi consumatori di cioccolato, a parte la cioccolata calda. Forse questo è dovuto al caldo che vi risiede e la conservazione è più delicata!

La Svizzera è LA terra del cioccolato. Sono stati i primi a sviluppare il cioccolato al latte e alla nocciola. La Germania invece si è lanciata nella pasticceria, con la famosa torta della Foresta Nera. Il Belgio è famoso per i suoi meravigliosi cioccolatini ripieni e cremosi.

La Francia è specializzata in gusto e arte visiva. I maestri cioccolatieri sono alla ricerca di nuovi sapori speziati e creano cioccolatini sorprendenti come quelli con oliva, formaggio di capra ... Ma non dovete perdervi, durante lo spettacolo, le sculture realizzate e le tradizionali sfilate interamente di cioccolato, dalle borse alle l'abito, passando per le scarpe… una vera meraviglia per gli occhi!

Oggi il cioccolato rappresenta un mercato colossale. In Francia la produzione di cioccolato supera le 400.000 t, per un consumo di oltre 7 kg di cioccolato per abitante all'anno.

Bibliografia

- Il cioccolato e la sua storia di Elisabeth de Contenson. 2010.

- La favolosa storia del cioccolato. 2006.

- Storia del cioccolatoNikita Harwich. 2008.


Video: La fantastica storia del cioccolato