Origine e storia della vite e del vino

Origine e storia della vite e del vino

Essere interessato astoria del vino, questa inebriante creazione millenaria dell'uomo dal frutto di vite, l'uva; è interessarsi alla storia economica, culturale, politica e religiosa dell'antichità. Se questa bevanda è integrata nella dieta dell'uomo, lo è anche e soprattutto per i suoi piaceri, la sua cultura, le sue tradizioni alla sua religione al punto da apparire come un lievito di civiltà. Infatti, la vite e il vino evocano il origini di civiltà che vanno dal Caucaso neolitico all'antica Grecia senza dimenticare l'Egitto faraonico o la Mesopotamia sumera.

La vite: una pianta preistorica

L'esistenza della vite risale alla preistoria. Lo testimoniano i resti fossili di una vite, rinvenuti nella Marna tra Troyes e Reims, risalenti al Paleocene (da -65 a -55 milioni di anni). Molte specie di viti di età terziaria e quaternaria sono state così ritrovate in forma fossile in Toscana, nel nord Italia, intorno a Montpellier e sono conservate come al museo di paleontologia di Lavoulte-sur-Rhône. A seconda delle variazioni climatiche, soprattutto in età quaternaria quando si alternano diversi periodi di glaciazioni, questi vitigni trovano rifugio principalmente nella periferia del bacino del Mediterraneo da un lato, e nel sud del Caucaso tra il Mar Nero e il Mar Caspio dall'altro. parte, cioè le attuali Armenia e Georgia, paesi ai quali si attribuisce tradizionalmente l'aspetto del vino.

Tuttavia, dopo il riscaldamento (ottimale postglaciale) dopo l'ultima era glaciale, le viti stanno tornando nell'interno del continente europeo. Resti fossili risalenti all'era neolitica sono stati trovati tra gli altri luoghi nella valle del Neckar in Germania e nell'estremo sud della Svezia. Ma le vigne si stanno nuovamente ritirando grazie a un raffreddamento che ha stabilito il nostro attuale regime climatico da limitare intorno al cinquantesimo parallelo - passando per il nord della Francia -. È ancora oggi - con poche eccezioni microclimatiche - il limite settentrionale di coltivazione di questa pianta.

Dai vitigni selvatici ai vitigni coltivati

Comunemente indicato come vitigno selvatico o lambrusque, questo vitigno risalente alla preistoria - e che esiste ancora oggi - non ha nulla a che fare con il nostro vitigno attuale. Inadatto alla vinificazione, si presenta sotto forma di liane che si innalzano lungo gli alberi fino a decine di metri di altezza e riservano i suoi frutti principalmente agli uccelli. Le sue uve, troppo piccole e troppo acide per fare il vino, sono state però raccolte almeno a partire dal Paleolitico Inferiore (tra –500.000 e –120.000 circa).

Tuttavia, è comunemente accettato che la vite selvatica, dal suo nome scientifico vitis vinifera silvestris, è all'origine del nostro attuale vigneto, vitis vinifera sativa. Già nel 1826 il naturalista Demerson scriveva: "La specie conosciuta con il nome di lambrusque è la fonte delle innumerevoli varietà ottenute dall'arte del coltivatore", cioè le migliaia di diversi vitigni che compongono oggi il vigneto mondiale. Secondo entrambi gli archeologi, i paleobotanici e gli ampelografi che studiano il genoma delle viti, la trasformazione delle viti selvatiche nella nostra vite coltivata sarebbe il lungo e meticoloso lavoro dell'uomo diverse migliaia di anni fa, come il rievoca la leggenda di Noè con la piantumazione delle viti a seguito del diluvio di circa 7.500 anni fa.

La nascita del vino

Se la Bibbia fece Noè il primo viticoltore, ilEpopea di Gilgamesh, vecchia quattro millenni, richiama anche questa bevanda nella sua storia, attestando che la vinificazione esiste fin dall'antichità. Mentre il suo sviluppo è generalmente considerato risalire al terzo millennio aC nella culla mesopotamica, la nascita del vino appare molto più antica. Da diversi anni la ricerca e il dibattito si sono moltiplicati per trovare le più antiche tracce di vino. Nel sito iraniano di Hajji Firuz Tepe, a nord dei monti Zagros, sono state trovate tracce di vinificazione attraverso un residuo presente sul muro di un'antica giara dal 5.400 al 5.000 a.C. Gli uomini neolitici bevono vino. Inoltre, due siti di 8.000 anni nelle aree montuose della Transcaucasia, Shulaveris Gora e Arslan Tepe, hanno anche consegnato semi d'uva da viti coltivate e ceramiche con tracce di vino. Così, alla luce delle ultime scoperte, questa sarebbe la regione di nascita dell'addomesticamento della vite per produrre uve fermentate.

La cultura della vite e del vino si diffuse poi attraverso la Mesopotamia, addomesticata tra gli altri da Sumeri, Babilonesi, Assiri, Egizi, Ebrei, Fenici, ecc. Ovest che Est. La presenza dell'uva si attesta in India intorno al -500 senza poter dire se sia consumata come frutta o bevanda fermentata. Tuttavia, il consumo di vino è conosciuto in Cina già nel II secolo a.C., sotto la dinastia Han. Tuttavia, fu da Creta e dalla Grecia che la viticoltura, che raggiunse circa -2.500, conobbe una vera espansione. Grazie al commercio marittimo nel Mediterraneo, la vite e il vino sono una parte durevole delle civiltà occidentali.

Le origini del vino: un oggetto di culto

Dal neolitico la vite e il vino sembrano aver svolto un ruolo fondamentale nelle pratiche religiose, soprattutto come offerta sia divina che terrestre. Lungi dall'essere un prodotto di consumo quotidiano, il vino è considerato un prodotto di lusso che permette di fare da intermediario tra l'uomo e il divino. Che si tratti della soma dei popoli indoeuropei nel terzo millennio aC o il haoma degli antichi persiani, ogni volta è una bevanda dell'immortalità offerta agli dei e bevuta dai fedeli durante le cerimonie religiose. Senza poter dire l'esatta composizione di queste bevande fermentate, il vino si distingue come la bevanda sacra degli dei, conferendo l'immortalità come il racconto l 'Epopea di Gilgamesh. In questo testo letterario, il più antico conosciuto dall'antica Mesopotamia, scritto in cuneiforme su dodici tavolette d'argilla, le ultime due introducono la vite e il vino che possono dare l'immortalità a Gilgamesh se gli è permesso di berlo. concesso. La bevanda fermentata si trova poi in un testo sacro persiano del II millennio a.C., ilAvesta prima di occupare un posto molto divino accanto a Dioniso nella mitologia greca. È infatti quest'ultimo che insegna ad Oreste, figlio di Agamennone e Clitennestra come piantare la vite.

Una bevanda sacra degli dei e degli eroi, il vino è anche la bevanda dei re che li accompagnano alle loro tombe. In quanto tale, il vino partecipa alle pratiche funebri. Nell'Egitto predinastico, all'interno di una sepoltura datata -3300 / -3150 e attribuita al re Scorpione I (regno di Nagada III), furono trovate 700 giare riempite con un vino resinato, cioè non meno di 4.500 litri per accompagnare il defunto nell'aldilà. Le 26 anfore da vino dei mobili funerari di Tutankhamon sembrano piuttosto modeste in confronto. Il vino, o almeno una bevanda fermentata con effetti psicotici ed euforici, godeva, dall'addomesticamento della vite selvatica, un posto di rilievo nelle civiltà del Mediterraneo e della Mesopotamia. E per usare l'espressione di Jean-Pierre Brun, storico specializzato in viticoltura antica, il vino appare accanto al grano e all'olio come veri e propri "vettori e simboli di civiltà", inscritti nello spazio e tempo. La Gallia non avrebbe tardato a scoprire questa bevanda mitica.

Lo sviluppo della cultura della vite

Si dice che i greci siano dietro la fondazione della vite nel sud della Gallia dalla loro colonia di Massalia (Marsiglia). Lo sviluppo della produzione vinicola è rapido e la produzione locale, di qualità, compete con il vino della Penisola Italica. All'inizio del Medioevo la produzione crollò in seguito alle grandi invasioni e si raccolse attorno ad abbazie e monasteri, essendo il vino essenziale alla comunione dei cristiani. Di facile beva, il vino del tempo è spesso impreziosito da miele, spezie o erbe aromatiche. La regione di Bordeaux, sotto la dominazione inglese, deve la sua prosperità al suo vigneto, la cui produzione viene esportata a Londra. Alla fine del Medioevo sorsero grandi tenute vinicole e l'uso di bottiglie di vetro e tappi di sughero favorì il commercio del vino.

All'interno degli imperi britannico e spagnolo, a partire dal XVI secolo emersero nuove regioni vinicole, dove si stabilirono coloni dall'Europa: Cile, California, Sud Africa, Australia… Alla fine del XIX secolo, i vigneti europei furono devastati. dalla fillossera, un insetto importato accidentalmente dal Nuovo Mondo, e verrà salvato da innesti di viti dal Nord America e più resistenti. La produzione riprende e si orienta alla quantità. L'aggravarsi della concorrenza, amplificata dalla globalizzazione, incoraggia oggi i viticoltori a produrre vini di qualità utilizzando metodi più rispettosi della tradizione e dell'ambiente. Molti vigneti sono ora protetti da denominazioni di origine controllata (AOC).

Bibliografia

- Michel Bouvier, Il vino è tutta una storia, Éditions Jean-Paul Rocher, 2009.
- Roger Dion, Storia della vite e del vino in Francia, dalle origini al XIX secolo, CNRS Éditions, 2010 (1a edizione 1959).

Per ulteriori

-Archeologia del vino (Inrap)


Video: Il vino, la vite e lacino - seconda parte