L'invenzione della pastorizzazione (1865)

L'invenzione della pastorizzazione (1865)

Il pastorizzazione è un processo attribuito a Louis Pasteur che lo utilizzava nel 1865 per conservare il vino distruggendone i germi. Questo processo, che consente la conservazione senza modificare la composizione, il sapore o il valore nutritivo del liquido, è stato effettivamente sviluppato nel 1795 da Nicolas Appert chi lo ha già applicato a latte, vino e birra.

Nicolas Appert, il precursore dell'invenzione della pastorizzazione

È quindi in 1795 che il processo è stato sviluppato per la prima volta da Nicolas Appert, Inventore francese morto a quasi cento anni. Quest'uomo aveva trovato un modo per inscatolare il cibo, riempiendo bottiglie di vetro fino all'orlo e poi sigillandole ermeticamente. Bastava poi scaldarli a bagnomaria per conferire loro una longevità fino ad allora impareggiabile. Questo processo è stato denominato "Appertizzazione". Il suo interesse principale è quello di mantenere intatti i cibi così conservati e di preservarne le qualità gustative. Nel 1810 pubblicò un'opera per divulgare il suo metodo, il Libro di tutte le famiglie, ovvero l'arte di conservare per diversi anni tutte le sostanze animali e vegetali.

Louis Pasteur: Napoleon, vino e latte

Fu, su richiesta di Napoleone III, studiando le malattie del vino che interruppero il commercio francese che Louis Pasteur inventò la pastorizzazione nel 1863. Osservò che il deterioramento del vino, a causa di microrganismi che interferivano nel processo. il tempo di vinificazione, si riduce notevolmente quando il liquido viene portato a circa 55 ° C e non messo a contatto con l'aria.

Vengono infatti distrutti i batteri, in particolare i bacilli responsabili della tubercolosi e della brucellosi, due malattie trasmesse dal latte delle mucche malate. Viene subito introdotta la pastorizzazione industriale per sterilizzare grandi quantità di liquidi (vino, birra, sidro, latte).

Nel XX secolo apparvero nuove tecniche di conservazione, come la disidratazione, ma la sterilizzazione a caldo rimase uno dei processi più utilizzati, soprattutto perché, contemporaneamente, con l'uso dell'alluminio, le lattine di le conserve si alleggerirono e la loro apertura fu facilitata.

Per ulteriori

Bibliografia

- Nicolas Appert: inventore e umanista, di Jean-Paul Barbier. Royer, 1994.

- Le vite della pastorizzazione: storie, saperi, azioni (1865-2015). Edizioni universitarie di Digione, 2015.


Video: I TRATTAMENTI DEL LATTE. 2- IL LATTE PASTORIZZATO