Gusto e cibo nell'antichità

Gusto e cibo nell'antichità

Il cibo è un'area enorme della vita quotidiana delle persone. L'atto quotidiano del mangiare è un vettore di identità: "Dimmi cosa mangi, ti dirò chi sei" ha scritto Jean Anthelme Brillat-Savarin nel suo Fisiologia del gusto. La questione del gusto e del cibo è un campo di indagine in forte espansione che beneficia dei contributi recenti di molte discipline. Il numero di File di archeologia intitolato " Gusto e cibo nell'antichità »E coordinato da Arianna Esposito cerca di affrontare questo problema con l'aiuto di brevi sintesi ma anche di studi locali ben documentati.

Dopo un'introduzione che presenta le problematiche del dossier ei recenti contributi sulla questione dovuti allo sviluppo delle archeoscienze essenziali oggi (archeobotanica e archeozoologia tra le altre) e un gradito glossario, una serie di articoli è dedicata ai sacrifici. Il primo contributo di Sandrine Huber e William van Andringa presenta l'archeologia del sacrificio e dei banchetti organizzati nei santuari. Da questo articolo vengono citati i contributi di questi studi per una migliore comprensione della diffusione culturale, mobilità o acculturazione nell'antichità. I due articoli seguenti ampliano questo panorama con l'analisi delle ecatombe greche e di una cerimonia di chiusura del Santuario di Cuma nella seconda metà del IV secolo a.C. Le pratiche culinarie domestiche vengono poi discusse nella seconda parte del dossier in tutta la loro diversità.

Tutto ciò che può influenzare le arti della tavola domestica è discusso in questa sezione. Inizia con tre articoli sulle stoviglie antiche in Iberia e Gallia. Attraverso questi studi, affrontiamo il gusto, le specificità regionali e i cambiamenti nelle pratiche. L'articolo “Cucinare nella colonia di Lugdunum, un assaggio di Roma” di Cécile Batigne Vallet riscuote a tal proposito un grande successo. Il testo che segue è dedicato alle pratiche alimentari nell'Italia meridionale e in Sicilia e illustra, se necessario, l'importanza del consumo di pesce in questa regione. Un altro interessante contributo di Anne Flouest è dedicato alla cucina gallica ed è ampiamente illustrato dalle fotografie di ricostruzioni del sito di Bibracte e in particolare del Chaudron de Bibracte, il ristorante del sito che offre ai visitatori la possibilità di scoprire la gastronomia gallica. Dopo due articoli sulla panificazione nell'Italia romana e sull'archeozoologia, ne arrivano altri quattro sull'alimentazione della carne (sua produzione, distribuzione e consumo), due dei quali sono dedicati al sito di Lattara. Infine, il fascicolo si conclude con due ultimi contributi sulla produzione vinicola in epoca romana e in particolare, ancora una volta, sul sito di Lattara. Alla fine di questo numero troviamo la tradizionale notizia di scoperte, mostre e pubblicazioni.

Gli articoli sono sempre molto riccamente illustrati e la bibliografia permette di approfondire molti aspetti delle pratiche alimentari. L'argomento trattato in questo numero permette al lettore di avere alcune nozioni sulla ricerca e sui temi balbettanti e in crescita. La diversità degli articoli rende la ricchezza di questa scheda archeologica. Alla fine, questo file di archeologia fornisce una buona panoramica delle stoviglie nell'antichità.

Gusto e cibo nell'antichità. Fascicoli di archeologia, marzo-aprile 2014.


Video: DE GUSTIBUS - Il Menu degli Antichi Romani